La CIGV, inaugurée le 6 mai 2022 par François Rebsamen (maire de Dijon, ancien ministre) et François Hollande (ancien Président de la République) est un projet d’aménagement porté par Eiffage Aménagement depuis 2014.
 
Ce projet est né de la volonté de l’Etat de créer un réseau de Cités de la Gastronomie suite au classement par l’UNESCO du repas gastronomie des français sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité.
 
Ce projet mixte intègre d’une part un pôle culturel et gastronomique avec un musée, un cinéma multiplexe, des commerces, des restaurants, une antenne de l’école Ferrandi, le centre d’interprétation de l’architecture et du patrimoine et un hôtel Curio by Hilton ; et d’autre part un pôle logements avec des résidences gérées (étudiant, sénior, tourisme), des logements sociaux, des logements en accession et une pépinière d’entreprises (Village by CA).